Kürbis-Samtsuppe mit gerösteten Mandelblättchen und Trüffel-Mandorino

  • Nov 07, 2022
  • Von Gabriele Michele
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KÜRBISCREME MIT GERÖSTETEN MANDELFLOCKEN UND TRÜFFEL MANDORINE


Rezept bearbeitet von Funny Veg


Zutaten für 4 Personen


800 g Kürbis (abgewogen)

300 g Karotten (sauber)

600 g Gemüsebrühe

2 Esslöffel pflanzliche Kochsahne

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 Zwiebel

1 Glas Weißwein

Salz

schwarzer Pfeffer

geröstete Mandelblättchen

Trüffel Mandel


In einer Kasserolle die gehackte Zwiebel in nativem Olivenöl extra anbraten, bis sie golden wird, den Wein angießen und verdunsten lassen. Den Kürbis und die Karotte in kleine Würfel schneiden, goldbraun braten, dann mit der Brühe aufgießen, salzen und ca. 20/30 Minuten garen. Die Kochsahne hinzugeben, fünf Minuten köcheln lassen und die Hitze ausschalten. Mit einem Pürierstab pürieren, bis ein glattes, klumpenfreies Püree entsteht. Heiß servieren, begleitet von einer Handvoll gerösteter Mandelblättchen, Mandorino-Trüffelflocken und einer Prise Pfeffer.