Insalata invernale di cavolo nero, alchechengio e melograno con Mandorino al pistacchio

Ricetta di Funny Veg 

Ingredienti

1 mandorino al pistacchio

1 cespo di cavolo nero a foglie piccole

8/10 alchechengi

1 mela verde 

alcuni chicchi di melograno

fiori eduli (opzionale)

Per la salsa:

1 melograno

olio evo q.b.

sale

Procedimento

Sbollentate per alcuni minuti le foglie del cavolo nero dopo averle lavate e private del gambo centrale (lasciare solo la parte tenera delle foglie) fino a quando non risultino morbibe ma ancora croccanti.

Scolate bene il cavolo nero e adagiate in un piatto da portata. Tagliate a fettine sottili la mela e aggiungetela alle foglie di cavolo insieme agli alchechengi tagliati a metà e alle scaglie di Mandorino. Terminate con i chicchi di melograno e i petali di fiori eduli.

A parte preparate la salsa emulsionando l’olio, il sale e il succo di melograno estratto dal frutto.

Condite l’insalata con la salsa prima di servire.