Kochen Sie die Laganine und geben Sie in der Zwischenzeit die nach Geschmack geschnittenen Pilze in eine beschichtete Pfanne mit nativem Olivenöl extra, Knoblauch und Salz. Braten Sie sie gut, bis sie ganz weich sind. Geben Sie nun den geriebenen Gran Murgiano nach Belieben mit etwas Mandelmilch nach und nach hinzu, während alles bei mittlerer Hitze köchelt. Nach Belieben etwas Pfeffer hinzugeben. Sobald das Fondue zubereitet ist, die abgetropfte Laganine in die Pfanne geben und einen Tropfen Kochwasser zurückbehalten. Alles weglassen, hervorragende Petersilie dazu und servieren.
