Der September ist da und es ist Zeit, die apulische Mandel zu ernten.
Die apulische Mandel ist der kostbare Samen des Mandelbaums, einer in Asien heimischen Pflanze, die seit der Antike auf dem Territorium Apuliens angebaut wird.
Die apulische Mandelernte findet zwischen August und September statt, wobei zunächst die Früchte geerntet werden, die jetzt von den Bäumen gefallen sind.
Unter den Bäumen werden große Blätter gelegt, auf die ich die Mandeln fallen lasse.
Um diesen Vorgang zu erleichtern, werden die Zweige mit großen Stöcken geschlagen, wobei immer versucht wird, die Pflanze nicht zu sehr zu belasten.
Auf die Erntephase der apulischen Mandel folgt eine Phase, in der den Mandeln die Schale, eine fleischige Hülle, die den Samen außen umhüllt, entzogen wird, und dann folgt eine Trocknungsphase.
La Mandorla di Toritto: Die Sammlung feinster apulischer Mandeln .
Die Mandeln aus Apulien gehören sicherlich zu den besten Italiens und der Welt.
Sie zeichnen sich durch sehr wichtige Süße und Nährwerte aus, und unter diesen ist die apulische Mandel , die in der kleinen Stadt Toritto in der Provinz Bari angebaut wird, sicherlich die wertvollste.
Die Toritto-Mandel ist besonders buttrig und eignet sich hervorragend für süße Zubereitungen, wie Mandelgebäck.
In Toritto hat der Anbau von Mandeln keine allzu alten Ursprünge: Kurz vor der Einigung Italiens wurde das Gebiet von Toritto noch nicht urbar gemacht.
Dies hinterließ einen fruchtbaren Boden für Räuber, die hier Zuflucht fanden.
Um dieses Problem der Degradation zu lösen, wurde beschlossen, mit dem Anbau der apulischen Mandel zu beginnen, die perfekt für ein Land schien, das durch eine Mischung aus Humus, der sich über Jahrtausende abgelagert hatte, und der natürlichen Brise der Blätter fruchtbar gemacht wurde, flache Erosionsfurchen, die typisch für Apulien sind Landschaft.
Das Ergebnis war erstaunlich: Das Land von Toritto begann, eine schmackhafte und köstliche apulische Mandel anzubieten, die bald zum unbestrittenen Symbol der Stadt wurde.
Die Ernte der Toritto-Mandel ist nur der letzte Moment eines Prozesses, der in Wirklichkeit weder Anfang noch Ende hat.
In den Mandelhainen geht es rund: Im Oktober beginnen wir mit der uralten Kunst des Pflanzenschnitts, im Winter blühen die Bäume und gleich darauf werden sie mit Blättern und kleinen Mandeln gefüllt.
Die Ernte beginnt dann im September: Auch in Toritto wird mit langen Kastanienholzstangen auf die Äste geschlagen, was der Pflanze absolut nicht schadet.
Zu diesem Zeitpunkt wird die apulische Mandel zum Trocknen in der Sonne ausgebreitet und füllt fast alle Bürgersteige von Toritto.
Im historischen Zentrum sind die Bürgersteige sehr breit und wurden genau dafür gebaut, um die Toritto-Mandel in die Sonne zu stellen.
Diese getrockneten Samen werden dann für verschiedene Zubereitungen verwendet, darunter die Linie der Gemüsekäse von Fattoria della Mandorla, einzigartige Produkte auf der Welt.
Das Sammeln der apulischen Mandel ist eine alte Tradition, eine Geschichte der Leidenschaft und Hingabe, die die apulischen Bauern vom Vater an den Sohn weitergegeben haben.
Die Aufgabe der lokalen Unternehmen besteht darin, diesen heiklen Prozess nicht zu verfälschen und ihn intakt und nachhaltig zu erhalten, wobei die Umwelt respektiert wird, die uns die besten apulischen Mandeln aller Zeiten beschert.
